PESTO

Pesto; kelime anlamıya ezmek; orjinal adı ile Pesto Genovese. Fesleğeni ezerek sos yapmayı keşfeden İtalya’nın Linguria bölgesine ait bir keşif. Günümüzde ezme işlemi, otomatik mutfak aletleriyle rahatlıkla yapıla- bilecekken mermer veya tahta havanda yapmak hem eskiden gelen

bir kültür hem de tadı iyice ortaya çıkaran bir yöntem. İlk keşfi İtalya olarak bilinse de, Roman yazar Virgil’in peynir, çam fıstığı, yağ, tuz ve aromatik bitkilerden yaptığı ‘moretum’ adında bir macundan bahsedilir. Sabahları ekmeğe sürülen bir sos olarak yenen Morentum’un, içindeki aromatik bitkiler zamanla yerini fesleğene bırakır ve bugünkü pesto halini alır.